El proyecto fue adjudicado por el Ayuntamiento de Burgos, presidido por su alcalde Fernando Dancausa de Miguel, a la empresa “AGOSA”, en base al proyecto redactado por el ingeniero de Caminos, Canales y Puertos, Agustín Gómez Obregón y el arquitecto Fernando Obregón Ansorena. El presupuesto de las obras ascendió a 27.296.037,79 pesetas. ”AGOSA” comenzó las obras el día 18 de octubre de 1966 y las terminó el 18 de junio de 1967, en un total de 200 días laborales.
La inauguración corrió a cargo de le empresa “Dominguín” en la tarde del 28 de junio de 1967, para que los espadas Jaime Ostos, Manuel Benítez "El Cordobés" y José Manuel Inchausti "Tinín", alternaran en la lidia de cinco toros de Pío Tabernero y uno de Los Campillones.[3]
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En julio de 1975, la Plaza acogía el primer festival de música rock celebrado en España, conocido como La Cochambre, incluyendo actuaciones, entre otros, de los grupos Alcatraz, Tílburi, John Campbell, Eva Rock, Hilario Camacho, Granada, Iceberg, Burning o la Orquesta Mirasol.
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Remodelación de la antigua plaza
En abril de 2013, el alcalde de Burgos, Javier Lacalle, anunció que había deficiencias importantes en el estado de la estructura de la plaza, así que el Ayuntamiento se planteó su derribo y sustitución por un pabellón multiusos, ya que cada año, para garantizar la seguridad del edificio durante la feria taurina, había que hacer grandes inversiones.
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Pero, finalmente, debido al alto presupuesto para construir un nuevo edificio, en tiempos de crisis económica, se optó por hacer una profunda remodelación, consolidando y adaptando la estructura de la antigua plaza de toros y convirtiéndola así en una instalación multiusos, cambiando el nombre de Plaza de Toros del Plantío por el nombre de Coliseum Burgos, aunque los burgaleses usan ambos nombres.
La inauguración del Coliseum Burgos se produjo el 27 de junio de 2015[8]
, con la primera corrida de toros de la Feria de Sampedros 2015. La terna de toreros estuvo formada por Enrique Ponce, Julián López "El Juli" y Alejandro Tavalante que lidiaron toros de la Ganadería burgalesa de Antonio Bañuelos.[9] Se colgó el cartel de "No hay billetes". Ponce no cortó orejas. El Juli cortó una oreja en su primer toro (2.º de la tarde) y Talavante cortó dos orejas a su primer toro (3.º de la tarde), siendo el primer torero que sale a hombros por la puerta grande de la nueva plaza (como anécdota decir que no se veía esto desde 1966, ya que la anterior configuración de la plaza no poseía una puerta grande como tal a la calle).[10]