Queso chanco
tipo de queso chileno
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El chanco es un tipo de queso chileno,[1] hecho con leche pasteurizada de vaca.[2] Este queso madurado posee una consistencia semiblanda, de cuerpo cremoso o mantecoso de color blanco amarillento. Cuenta con abundantes ojos, de pequeño tamaño y formas irregulares, y una corteza delgada y seca.[3] Su tiempo de maduración no supera los 21 días.
Su origen se remonta al siglo XVI en la zona centrosur de Chile.[3] La denominación proviene de la ciudad de Chanco, provincia de Cauquenes, en la Región del Maule, en cuyos alrededores rurales se produce dicho queso.[4] En la actualidad, sin embargo, gran parte de la producción de este queso se realiza de forma industrial, siendo uno de los quesos más comercializados en Chile, tras los quesos de tipo gouda.[5]
