Queso de tuna
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| Queso de tuna | ||
|---|---|---|
| Tipo | dulce | |
| Origen |
 México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | tuna de Opuntia streptacantha | |
El queso de tuna es un producto dulce típico mexicano elaborado a partir de reducir jugo de tuna cardona, el fruto del nopal cardón. A pesar de su nombre, no tiene nada que ver con el queso lácteo. Recibe este nombre por similitud en su textura, color café pálido y modo de presentación.[1] Es típico de los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas.[2]
Los frutos se cosechan, se pelan y se hierven con agua durante varias horas para provocar la evaporación del líquido. De esta manera se fabrica una especie de puré de consistencia más densa llamado «melcocha».[3] Al dejarse enfriar, se amasa fuertemente hasta dejar de ser pegajoso y se solidifica, para luego colocarlo en moldes. En ocasiones de rellenan o decoran con almendras, cacahuates, nueces o piñones.[2]
