Queso pata de mulo
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El queso pata de mulo es un queso de leche cruda de oveja, elaborado en la Tierra de Campos, comarca natural española, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León, que se extiende por las provincias de Palencia, León, Valladolid y Zamora.
Origen
El origen de este queso está ligado al sur de la provincia de León.
Su nombre proviene de su característica forma de rulo, que a alguien le recordó a una pata de mulo.[1] Antiguamente era conocido como queso de encella o angilla.[2] Estos quesos se moldeaban a mano, mediante una tela o gasa obtenían su forma tubular al hacerlos rodar sobre una mesa.[3]
Descripción
Es un queso de prensado intenso y coagulación enzimática. Se elabora con leche pasteurizada de oveja, es posteriormente sumergido en salmuera y se le deja madurar de 3 a 6 meses. Se puede describir como de pasta compacta y su interior ciego o sin ojos, prácticamente friable o laminar. Es de color blanco hueso que puede llegar a ser blanco marfil en los más curados. La corteza tiene color amarillo tirando a ocre. Su forma es tubular y en boca recuerda al queso de oveja curado, aunque tiene un punto más salado y aceitoso. Puede maridarse con vinos de la Ribera del Duero y también con blancos secos.[4]
Véase también
Marca registrada
En España existe una **marca registrada con anterioridad** denominada PATAMULO® (Oficina Española de Patentes y Marcas, **expediente M1075939**), **registrada en 1984** y cuya titularidad corresponde a FANBAR, S.L.. La marca ampara la **comercialización de queso y productos lácteos**, ha sido renovada periódicamente y se encuentra **vigente hasta el año 2034**.
La existencia de esta marca registrada desde 1984 constituye un **hecho objetivo y verificable**, relevante para diferenciar el uso descriptivo o coloquial del término del **uso comercial protegido por derechos de marca**.[5]
