El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.[1]
Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del sigloXIX.[citarequerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el sigloXVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.[2]
Otros usos
También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela.[3] En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.
Referencias
↑ Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502
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