Sbarge hizo su debut en el escenario en la producción de Joseph Papp, en Enrique IV, parte 1. Al año siguiente, hizo su debut en circuito de Broadway junto a Faye Dunaway en la obra The Curse of an Aching Heart. Otros créditos incluyen Hamlet, Ah, Wilderness!, Espectros, The Twilight of the Gods, The Shadow Box y Voices in the Dark.
Las películas incluyen: Risky Business, Vision Quest, My Man Adam, My Science Project, Carnosaur, The Hidden II, Babes in Toyland, Independence Day, BASEketball, Message in a Bottle, Pearl Harbor y Home Room.
Sbarge apareció en varias series de televisión y películas de televisión, incluyendo Un tranvía llamado Deseo con Ann-Margret en 1984, Billionaire Boys Club, Cracked Up con Edward Asner y Prison for Children en 1987, Back to Hannibak: The Return of Tom Swayer y Huckleberry Finn en 1990; Murder 101 con Pierce Brosnan y Final Verdict con Treat Williams en 1991; Breast Men con Chris Cooper y Quicksilver Highway con Christopher Lloyd en 1997; y Introducing Dorothy Dandridge con Halle Berry en 1999. Tuvo papeles recurrentes en cinco episodios de Star Trek: Voyager en 1996, y en los primeros cuatro episodios de la sexta temporada de 24. Desde 2001 hasta 2004, Sbarge fue un miembro regular de The Guardian, protagonizada por Simon Baker. Estuvo en un episodio de Six Feet Under. En 2007, apareció en un episodio de Journeyman. En 2010, estuvo en la serie Dexter. Hizo una aparición en la tercera temporada de Nip/Tuck. En 2012, hizo una aparición en un episodio de Criminal Minds como un asesino. También estuvo en Law and Order: Special Victims Unit en 2010. Hizo una aparición en Prison Break. También apareció en Charmed como Brent Miller y en Burn Notice como Pete Jackman.
Tuvo un papel recurrente como Howard Aucker en The Young and the Restless. Estuvo en la serie Better Days como Brian McGuire. En 2011, Sbarge apareció en la serie Once Upon a Time, interpretando a Archie Hopper, un terapeuta, y a Pepito Grillo de Pinocho. En 2013, interpretó a Larry Hermann en la serie Chicago Fire.
Nueva York, Estados Unidos
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