Recao de Binéfar
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El Recao de Binéfar se trata de un plato aragonés (Huesca) que se compone de judías blancas, patatas y arroz.[1] Muy popular en las cocinas familiares del Alto Aragón. Fue el cocinero aragonés Teodoro Bardají quien hiciera pública la receta,[2] La publicó en la revista culinaria denominada El Gorro Blanco en febrero de 1922.[3] que lo dedicó a su pueblo natal de Binéfar.[4]
Etimología
El nombre proviene de la provisión que para el surtido de una casa se lleva diariamente del mercado a las tiendas. Se emplea la palabra recao para indicar todo lo necesario.
Características
Se trata de un guiso que en Huesca tiene denominación de "recao" y puede considerarse un comida completa. El elemento principal son judías blancas cocidas con ajo, al cocido resultante se le añade patata y una pequeña parte de arroz hasta que el caldo resultante sea caldoso.[5] Se sirve caliente, recién hecho, en un punto medio entre caldoso y seco. Este plato constituye el primer plato del mediodía.[6]
