Reitimiento
From Wikipedia, the free encyclopedia
El reitimiento, reite, carneo de chancho o carneo es una faena tradicional de Chiloé (Chile) que consiste en la matanza y posterior cocción de un chancho (cerdo) y otros alimentos en un caldero para obtener manteca y chicharrones. La palabra «reitimiento» deriva del verbo «reitir», la forma que adopta en español chilote el verbo 'derretir'.
Usualmente el reitimiento se efectúa en los meses de invierno,[1] sobre todo en julio. El chancho se encierra con un año de anticipación para cebarlo, es decir, hacerlo engordar dándole alimentación especial y no darle muchas posibilidades de ejercicio. El sacrificio del animal suele hacerse con una puñalada en el corazón,[1] aunque primero se lo aturde de un golpe en la cabeza. Una vez muerto, la sangre se recoge en un recipiente y el cuerpo se coloca sobre el fuego para quemar las cerdas.[1]
Ejecución
Cuando ya está quemado, se retira del fuego para sacarle las vísceras y raspar la piel.[1] Entonces empieza el reitimiento propiamente tal. En una paila (caldero) se coloca agua, trozos de carne y grasa y luego se calienta a fuego lento para derretir la grasa y cocinar la carne. De este trabajo se obtienen los chicharrones, trocitos de carne que estaban unidos a la grasa, y la manteca que se usa para cocinar durante el año.
Los chicharrones se utilizan para colocarlos dentro del pan o sobre él y para rellenar milcaos, Chochocas, u otras preparaciones.
En el fondo de la paila quedan igualmente pedazos pequeños de carne molida y manteca quemada que reciben el nombre de llides, las cuales también sirven para rellenar milcaos o para untar el pan.
La piel que estaba sobre la grasa se corta en tiras y se cocina hervida o a la plancha. En Chiloé se la llama «chahua» (del mapudungun trawa, 'piel'), pero en países como México recibe el nombre de chicharrón al igual que los trozos de carne.
