Restaurante emergente
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Un restaurante pop-up es un restaurante temporal. Estos restaurantes suelen operar en una casa particular, una antigua fábrica, restaurantes existentes o espacios similares, y durante festivales.[1] Se han utilizado otros nombres para describir el concepto de abrir un restaurante sin los típicos gastos iniciales, como los restaurantes de guerrilla y los clubes de cena clandestinos.[2][3]
Los restaurantes temporales han sido populares desde la década del 2000 en Gran Bretaña y Australia, pero no son un fenómeno nuevo. Han existido restaurantes temporales en Estados Unidos y Cuba.[4] Los comensales suelen usar las redes sociales, como la blogosfera y Twitter, para seguir la actividad de estos restaurantes y hacer reservas en línea.[5]
Los restaurantes efímeros, como los food trucks, son una forma eficaz para que los jóvenes profesionales den a conocer sus habilidades en el campo de la hostelería mientras buscan inversores y atención para abrir un restaurante u otro concepto culinario.
Los restaurantes temporales se han considerado útiles para chefs jóvenes, ya que les permiten aprovechar instalaciones de cocina infrautilizadas y experimentar sin riesgo de quiebra. Para 2013, este estilo de restaurante había cobrado fuerza y prevalencia en las grandes ciudades gracias, en parte, a iniciativas de financiación colectiva que ofrecían el capital a corto plazo necesario para financiar los costos iniciales.[6]
Empresarios, chefs y restauradores destacados han abierto restaurantes emergentes:
- Jason Atherton
- Camille Becerra
- Thomas Keller[7]
- Pierre Koffmann[8]
- Ludo Lefebvre
- Esteban Starr
- Alain Ducasse[9]
Día del restaurante
A diferencia de los restaurantes emergentes tradicionales, que tienden a apoyar financieramente a sus restauradores como medio de lucro o de vida, el evento del Día del Restaurante (Finnish) invita a la gente a abrir sus propios restaurantes, cafeterías y bares por un solo día. Fundado por Timo Santala, Olli Sirén y Antti Tuomola en Helsinki, Finlandia, en 2011, el movimiento busca promover y celebrar la cultura gastronómica.[10]
