Revolcado
From Wikipedia, the free encyclopedia
El revolcado es un platillo guatemalteco resultado de la fusión culinaria entre la cultura mestiza y la cultura maya. Su característica principal es el uso de la cabeza del cerdo y una salsa elaborada con chile pimiento y tomate. El aspecto de utilizar la cabeza y el hígado de cerdo tiene un origen económico, utilizando todas las partes del animal. En algunas variaciones de la receta incluso se utiliza el corazón del cerdo. El estofado es cocido a fuego lento, se suelen utilizar semillas de achiote que le dan su característico colo rojo y aportan un ligero sabor dulce.[1][2]
