Salsa gribiche
La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc. Se trata de una emulsión de yema de huevo duro mezclado con aceite. En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un Tête de veau. O también lengua de vacuno. Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.
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La salsa gribiche es una salsa emulsionada fría típica de la cocina francesa. Si se emplea fría es adecuada para pescados o platos de legumbres, así como espárragos, alcachofas, coliflor, etc.[1] Se trata de una emulsión de yema de huevo duro (y crudo en proporción de tres a uno) mezclado con aceite. En la cocina francesa es habitual encontrar esta salsa al servir un Tête de veau (cabeza de ternera hervida).[2] O también lengua de vacuno.[3] Esta salsa posee las texturas de la mahonesa pero con el sabor ácido de las vinagretas.[3]
