Salsa madeira
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La salsa madeira es una salsa elaborada a base de madeira, echalotes y mantequilla. Se utiliza para acompañar lengua de res, jamón cocido, riñones, carne de caza y carnes, asadas o cocidas en caldo.
En 1903, se sirvió un jamón de York con salsa madeira en un banquete ofrecido por el Príncipe Alberto I de Bélgica. Siete años después, en Bélgica, se ofrece una salsa madeira como acompañamiento de un solomillo de manzana del castillo, durante un almuerzo servido a los miembros de un congreso médico.[1] En la década de 1950, la lengua de ternera madeira estaba en el menú de todos los banquetes de boda.[2]
