Sancocho canario
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| Sancocho canario | ||
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 Sancocho canario de cherne, plato típico de las islas Canarias realizado a base de pescado salado, papas, batata, mojo y gofio. | ||
El sancocho canario es un plato típico de las islas Canarias, por lo que pertenece a la gastronomía canaria.
El sancocho canario es un plato a base de pescado salado (normalmente cherne,[1] corvina o burro), papas sancochadas, batata (sin pelar y a trozos grandes) y mojo (rojo o verde).[2]
Se suele acompañar con la clásica pella de gofio, que no es más que gofio amasado con el propio caldo del pescado sancochado. Es muy habitual que el sancocho se prepare durante la Semana Santa,[2] y especialmente el Viernes Santo, para cumplir con la costumbre cristiana de no comer carne durante estas fechas.[1] Hoy en día, es un plato familiar y festivo.
Tradicionalmente asociado a la isla de Gran Canaria, el sancocho constituyó una de las bases más importantes de la gastronomía canaria en épocas de dificultad económica, dada la relativa facilidad en las islas con la que se podía acceder a las materias primas que lo componen. En la actualidad está entre los más populares platos de la cocina canaria.[3][4]
