Selmelier
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El Selmelier es un profesional de la hostelería entrenado en el empleo de las diferentes sales en los procesos culinarios en los restaurantes.
Se trata de un concepto acuñado por el escritor culinario Mark Bitterman por primera vez en el año 2010.[1] La definición se genera por analogía con sommelier, un experto en enología, y la palabra sel (sal en francés). El rol primordial de un selmelier es asistir a los cocineros y clientes de un restaurante en las decisiones de qué tipo de sal, cantidad, como y cuando debe ser aplicada a los alimentos y preparaciones culinarias. Un selmelier puede focalizar su actividad en las labores de emplatado proporcionando un toque de acabado especial, permitiendo que los cristales de sal se disuelvan de una forma controlada maximizando el efecto de la sal sobre los platos.[2] Hay más de 40 tipos de sal comible.[3] El selmelier puede igualmente participar en el diseño de menús proporcionando ritmo de sabores en las etapas de servir los alimentos.
