Shawarma
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 Shawarma en el mercado de Ciudad vieja de Jerusalén. | ||
El shawarma (en árabe: شاورما, AFI: /ʃəˈwɑːrmə/; del turco otomano: چویرمه, çevirme, «rodado, girado sobre un asador») es un plato de la gastronomía de Medio Oriente que se prepara cortando finas rebanadas de carne, apiladas en forma de cono y asadas en un asador vertical. Originalmente se prepara con carne de cordero, pero hoy también se prepara con pollo, pavo, res o ternera.[1] El shawarma es una comida callejera muy popular en el mundo, especialmente en los países del Levante, Egipto, la península arábiga y otros.[2]
Shawarma es una representación árabe del turco çevirme 'que gira', que hace referencia a la rosticería.[3]
Historia
Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica de asar una pila vertical de rebanadas de carne y cortarla mientras se cocina apareció por primera vez en el Imperio otomano del siglo XIX, en lo que ahora es Turquía, en forma de parrillas verticales que giran, similares a los giróscopos. El shawarma se asocia con el desarrollo en siglo XX del plato mexicano contemporáneo de tacos al pastor, que fue llevado allí por inmigrantes libaneses.[4]
