Testaroli
tipo de pasta elaborada con agua, harina y sal
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Testaroli, o testaròli, en singular testarolo, es un tipo de pasta o pan en la cocina italiana preparado con agua, harina y sal el cual se corta en rodajas triangulares; puede servirse de esta manera o hervirse para ser aderezado. Plato común en la región de Lunigiana y Toscana, se origina en la civilización etrusca, o bien lígur, por lo que se lo considera "la pasta más antigua registrada". Se consume en el sur de Liguria y las regiones del norte de Toscana.[1]
Los testaroli se preparan a partir de una masa que se cuece en una superficie plana y caliente, después de lo cual se puede consumir. Se cocina tradicionalmente en un testo, una superficie plana de terracota o hierro fundido de la que se deriva el nombre de la comida.[1] [2]
Etimología
El nombre de Testaroli deriva de testo, un plato de cocción de terracota o hierro fundido con una superficie plana y caliente sobre la que tradicionalmente se lo cocina.[2][3]
Historia
Los testaroli se originan, probablemente en la civilización etrusca o en sus vecinos ligures.[4] [5][6] Se lo considera "un descendiente directo de las papillas del Neolítico que se vertían sobre piedras calientes para cocinar".[2][6][5] [7]
En la provincia de Massa y Carrara de Italia, ubicada dentro de la región de la Toscana, era un alimento campesino que se consumía como una comida de un solo plato, cubierto con queso rallado y aceite de oliva.[8] En Massa y Carrara, a veces se acompañaba con queso stracchino o charcutería.[8] Los testaroli siguen siendo populares en Pontremoli, una pequeña ciudad de la provincia de Massa y Carrara, donde se sirve en prácticamente todos los restaurantes.[4][9][10]
Visión general
Ingredientes y preparación
Los Testaroli son un tipo de pasta parecida a una crepa que se prepara con agua, harina de trigo, o de castaña, y sal que se corta en rodajas triangulares.[11][4][12] [9][13] Los ingredientes se mezclan y preparan como una masa, después de lo cual se cuecen, a veces en dos etapas.[4] En la primera etapa típica, y en ocasiones la única etapa de la cocción, la masa se vierte y se cuece sobre una superficie plana y caliente,el testo, o bien en una sartén.[6][4][10][14] Si se consume en este momento, el testarolo es similar a la focaccia o la crepa.[3]
Luego, la pasta se corta en triángulos y, a veces, se sirve directamente.[7][10] En la segunda etapa de cocción la pasta se deja enfriar y luego se hierve en agua con sal.[4][15]
Servicio
Los Testaroli se suelen servir con pesto,[4][16] que es una adición común en las regiones de Liguria y Toscana en Italia.[10][13][17] Otro método de aderezo incluye la adición de aceite de oliva, queso Pecorino, queso parmesano, ajo y albahaca.[10][17][18] Testaroli puede absorber cantidades significativas de salsa.[5]
Falsi testaroli al ragú
Véase también
- Anexo:Pastas
- Bavette: uno de los tipos más antiguos de pasta larga
