Tojorí
bebida caliente boliviana
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El tojorí es una bebida tradicional del altiplano boliviano, hecha a base de mazamorra de maíz[1] willkaparu, una variedad de maíz boliviano,[2][3] molido en trozos grandes. El maíz se prefiere molido en un batán, que permite moler los pedazos grandes, posteriormente se pone a cocer durante varias horas,[4] tras lo cual se sirve caliente.
Ingredientes del tojorí:
Aunque existen variaciones según la región, los elementos invariables son: maíz molido, canela, clavo de olor, anís, para aromatizar; originalmente no se usa azúcar, si no "chancaca" para endulzar y dar el color y sabor característico.
Comercialización
Se sirve generalmente en puestos públicos[1][4] callejeros, ferias[5][6][7] y mercados tradicionales de La Paz,[8] Santa Cruz,[9] Tarija,[1] Sucre,[10] Cobija,[11] Oruro[12] y Cochabamba,[13] aunque también se vende en bolsas para preparar. En los puestos se ofrece con y sin leche, también acompañado por un buñuelo o un pastel de queso inflado. Se sirve caliente o tibio, a veces mezclado con api morado.
Variaciones regionales
En el sur-sureste boliviano y zonas tropicales de Bolivia (Santa Cruz, Tarija, Beni, Pando y el Gran Chaco), se consume una bebida muy parecida, llamada tujuré, que se distingue por servirse fría y con leche. Es muy parecida a la mazamorra hecha a base del maíz en otros países latinoamericanos.
En Tarija aparte del tujuré tradicional, también se consume el tojuré o tujuré tarijeño, se sirve caliente o frío, e incluye bastante leche y nata en su preparación y se sirve en un plato sopero.
Desayuno escolar
En 2008 una variedad de tojorí con leche se incorporó en el desayuno escolar de San Benito, en Cochabamba.[14]
