Los ingredientes son tripas de res, papa hervida y mote (a veces chuño). Antes de comenzar se deben lavar muy bien las tripas, al menos unas seis veces, y una vez limpias se las deja cociendo en agua durante cuatro o más horas, hasta que queden blandas. La papa, por su parte, primero se hierve. Estos procesos se llevan a cabo en la madrugada, si es que la tripita se comercializará por la noche en la calle. Después de esto, los ingredientes se fríen con un poco de aceite y sal hasta que se doren. Luego se comen calientes con llajua o salsa picante de maní.[1]
Dice una vendedora de tripitas de la Av. Heroínas, en Cochabamba:
Recogemos las tripas a las 4 de la mañana, a las 6 empezamos a lavar todo, sacando las grasitas y partimos las tripitas. Todo el cocinado se hace hasta las 2 de la tarde. Luego venimos a las 5 a la [Avenida] Heroínas.[2]
Por lo general, las tripitas se comen se consumen en las calles[3] a cualquier hora del día, sobre en la ciudad de Cochabamba,[2] aunque su consumo se ha extendido a otros departamentos. Los precios suelen ser accesibles, dado que las tripas son un corte barato.[4]
