Vinicultor
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Un vinicultor es una persona dedicada a la producción de vino. Dado que este proceso está íntimamente ligado al cultivo de la vid, las actividades del viticultor y del vinicultor en ocasiones aparecen ligadas en la figura del vitivinicultor.[1]
Los vinicultores pueden ser propietarios de su propia producción, pero generalmente son empleados de bodegas o de empresas vinícolas, donde su trabajo incluye:
- La cooperación con los viticultores
- El control de la madurez de las uvas para asegurar su calidad y para determinar el momento adecuado para la cosecha
- El "pisado" o prensado de las uvas
- El seguimiento del trasvase y de la fermentación del mosto y de los hollejos
- El filtrado del vino para eliminar los sólidos restantes
- El análisis y prueba de la calidad del vino
- El trasiego del vino filtrado a barricas o tanques para su almacenamiento y maduración
- La preparación del plan de embotellado del vino una vez ha madurado
- Garantizar que la calidad del vino se mantiene una vez embotellado[2]
Cada vez más, estas tareas requieren una cantidad creciente de conocimientos científicos, desde que las pruebas de laboratorio han suplementado o reemplazado gradualmente a los métodos tradicionales. En este sentido, la tarea de los vinicultores tienen algunos puntos en común con la de los enólogos, aunque estos están especializados en los aspectos químicos y organolépticos del proceso de vinificación.
Un vinatero es un comerciante de vinos, aunque el término también hace referencia a quien se dedica a producir vino,[3] siendo en este sentido un sinónimo de la palabra vinicultor .
En inglés, se utiliza el término vintner, procedente del inglés medio, idioma en el que sustituyó a la palabra más antigua vinter.
Debido a los estrechos lazos políticos y comerciales entre Burdeos e Inglaterra durante el siglo XIV y comienzos del XV, cuatro influyentes vintners llegaron a ser alcaldes de Londres bajo el reinado de Eduardo II.[4]
Vitivinicultor
Un vitivinicultor es alguien que cultiva una viña para producir su propio vino. La palabra connota o enfatiza la función crítica que el emplazamiento de la viña y su mantenimiento tienen en la producción de un vino de gran calidad.[5] El término, un neologismo de origen latino, designa al agricultor dedicado tanto al cultivo de uvas como a la producción de vino. En el mundo anglosajón, y especialmente en Australia, se utiliza el término de origen francés vigneron para designar a quien produce su propio vino a partir de sus viñedos, para diferenciarlo del empleado dedicado exclusivamente a la producción de vino, generalmente denominado como winemaker.[6][7][8][9] Sin embargo, la palabra vigneron se utiliza en Francia para designar genéricamente tanto al cultivador de viñas como al productor de vino.[10][11]
Como muestra del origen medieval de este oficio, se mantiene la tradición de considerar a San Vicente de Huesca patrón de los vinateros (también denominados ocasionalmente en español vignerons)[12]
