Vino natural

El concepto de vino natural se maneja desde antiguo junto al de vino artificial, definiéndose ambos de forma sencilla como el vino sin o con añadidos al simple zumo de uva.^[3]

A finales del XX surge el concepto de vino ecológico, paralelo al de agricultura ecológica, pero queda fuera de cobertura legal tras la regulación llevada a cabo a nivel comunitaria en los años 90. En estos años se genera una división entre los productores pioneros de vinos ecológicos, aquellos que prefieren la flexibilidad del sistema y aquellos otros que apuestan por un concepto mucho más estricto y que viene a coincidir con lo que hoy se considera vino natural. En el año 2010 se intenta promulgar una norma específica sobre el vino ecológico pero no recibe el respaldo suficiente.

Es en Francia donde más se emplea el término y donde más se ha trabajado sobre su definición en las últimas décadas. Se considera a Jules Chauvet el padre del movimiento actual en torno a los vinos naturales. Otras figuras importantes son el enólogo Max l'Eglise o el viticultor Marcel Lapierre. En España se introduce la expresión vino natural por influencia francesa a través de la tienda de vinos situada en Barcelona, l'Ánima del Vi.^[4] Antes se empleaban otros términos como por ejemplo vino auténtico.

En la primera década del XXI se crean asociaciones en torno a los vinos naturales, el concepto se expande por numerosos países donde es acogido por consumidores, periodistas y comerciantes.^[5] En el año 2005 se fundó la Asociación francesa de vinos naturales (Association des Vins Naturels - AVN) que estableció una definición muy precisa de los vinos naturales que podían incorporar su logo en su etiquetaje.^[6] En septiembre de 2019 se fundó el sindicato «Syndicat de Défense des Vins Nature'l» que a principios de 2020 logró ponerse de acuerdo con el Ministerio de Agricultura de Francia, el Instituto Nacional de Orígenes y Calidad de Francia (INAO) y la Oficina Francesa de Control de Fraudes para establecer un pliego de condiciones muy preciso que definiese qué es un vino natural. Decidieron adoptar la denominación «Vin Méthode Nature» que después de un período de prueba de tres años se convertirá en una DOP "producto" sin delimitación geográfica.^[7][8][9]

El 23 de junio de 2008, con motivo de la fundación de la Asociación de Productores de Vinos Naturales, se celebró el primer salón de vinos naturales en España.^[10]

Un ejemplo destacado de vino natural tradicional español es el vino de tea de La Palma, elaborado mediante fermentación en barricas artesanales de madera de pino canario (tea) sin aditivos químicos, conservando técnicas ancestrales documentadas desde el siglo XVI.^[11]

En 2012 se realiza en Chile la primera muestra masiva de vinos naturales, conocida como Chanchos Deslenguados. Su creador es el viñatero francés Louis Antoine-Luyt, quien junto a Sebastián Alvear inscriben a esta feria como pionera del movimiento de vinos naturales en Sudamérica. En su vigésimo aniversario la muestra llegó a contar con 60 productores del norte y sur de Chile. Normalmente Chanchos Deslenguados realiza tres a cuatro muestras anuales, en las cuales se presentan 25 viñateros como máximo. 

El vino natural se define como aquel elaborado con uvas procedentes de agricultura ecológica o biodinámica sin usar aditivos en bodega.^[2] La mayoría de las definiciones académicas sobre el vino natural incluyen casi todos estos requisitos:^[1]

• Uvas procedentes de agricultura ecológica vendimiadas a mano.^[5] Sin levaduras comerciales añadidas. Fermentación maloláctica sin añadir bacterias.
• No se corrigen los azúcares, la acidez, el color, taninos, nivel de alcohol, etc. Este principio de mínima intervención caracteriza la filosofía del vino natural frente a la vinificación industrial.^[12]
• No se clarifica ni se filtra agresivamente o no se filtra en ningún caso. Se evitan procesos físicos como la ósmosis inversa, filtración intensiva o estabilización.^[2]
• No se estabiliza empleando sustancias químicas o técnicas enológicas. Los productores naturales rechazan el uso de ayudas de vinificación como el carbonato ácido de potasio, sulfato de amonio, caolín y quitosano.
• No se realiza microoxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales. Esta restricción forma parte del rechazo a la tecnificación excesiva del proceso.^[5]
• No se añade anhídrido sulfuroso (sulfitos), como defiende la Asociación Española de Productores de Vinos Naturales^[13] o se acepta la adición en cantidades inferiores a los límites legales establecidos para vinos ecológicos y convencionales, lo cual ha sido considerado una perversión del concepto mismo de natural y ha dado lugar a expresiones como "cero cero" o "puro zumo" para significar la ausencia total de aditivos.

• Salón de Vinos Naturales PVN. Ferias de vinos naturales organizadas, sin ánimo de lucro, por la Asociación de Productores de Vinos Naturales de España desde su fundación en 2008 con ediciones en Barcelona, Madrid y Valencia. Conforme a los postulados de esta asociación, los vinos presentes son elaborados por pequeños productores sin ningún tipo de aditivo.^[14]
• Chanchos Deslenguados. La primera feria de vinos naturales sudamericana, creada en 2012 por el viñatero francés Louis Antoine-Luyt junto a Sebastián Alvear.^[15] Se realiza 3-4 veces al año en Chile, presentando hasta 25 viñateros por muestra.^[16]
• Feria del vino natural Vella Terra en Barcelona. Fundada en 2016, reúne anualmente entre 90-147 bodegas de 10-16 países que trabajan en agricultura ecológica y métodos naturales.^[17]
• Raw Wine. Red internacional de ferias que se celebra en Berlín, Londres, Nueva York, Toronto, Los Ángeles, Montreal, París, Tokio, Shanghái y Copenhague.^[18] Presenta más de 100 productores de vinos naturales, orgánicos y biodinámicos.^[19]
• Vini di Vignaioli en Fornovo di Taro (Italia). Feria especializada en productores independientes.
• La Dive Bouteille en Saumur (Francia). Una de las ferias pioneras del movimiento europeo.
• Feria Salvaje en Buenos Aires (Argentina). Representante del crecimiento del movimiento en América Latina.

• Alice Feiring (2010). La batalla por el vino y el amor o Cómo salvé al mundo de la parkerización. Tusquets. ISBN 978-84-8383-246-2. 

• Joan Gómez Pallarés. Vinos naturales en España. Placer auténtico y agricultura sostenible en la copa. Barcelona: RBA Libros. 

• Clara Isamat. Raíces del vino natural. Un año de viña. Barcelona: Sd·edicions. ISBN 9788494611209. 

• Jérôme van der Putt. Vin bio, mode d'emploi, du vin bio au vin naturel (en francés). Jean-Paul Rocher éditeur. ISBN 978-2-917411-16-2. 

• Michel Campy. La Parole de Pierre, 14 entrevistas con Pierre Overnoy, vigneron en Pupillin (Jura) (en francés). ISBN 978-2-9535125-2-6. 

• Patrick Matthews (2000). Real Wine (en inglés). ISBN 1-84000-257-3. 

• Alonso-González, Pablo (2025). Uncorked: Negotiating Science and Belief in the Natural Wine Movement (en inglés). Springer Nature. ^[20]

• Alonso González, P.; Parga-Dans, E. (2023). «The natural wine phenomenon and the promise of sustainability: Institutionalization or radicalization?». Culture, Agriculture, Food and Environment (en inglés). 

• Mondovino, por Jonathan Nossiter, 2004
• Fermentación espontánea, por Clara Isamat, 2016
• Albariño Rías Baixas: de la tradición al mundo, por Pablo Alonso González, 2018
• El despertar del vino en Galicia: la vuelta al terroir, por Pablo Alonso González, 2019
• Envino Veritas: Galicia, del terroir al natural, por Pablo Alonso González, 2020