Zalamandroña
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La Zalamandroña es una especie de ensalada que se sirve en diversos pueblos del centro-este de la provincia de Granada, concretamente en la comarca de Guadix como es el caso de Huéneja.[1] La preparación tradicional requiere que las verduras hayan sido previamente secadas al sol durante el verano (pimiento asado y seco, calabacín, calabaza, tomate seco), cebollas, bacalao desalado, desespinado y desmigado, aceitunas negras y aceite de oliva. Este plato se sirve frío. El origen histórico del plato se remonta al periodo andalusí del siglo IX.
