Émouture
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En coutellerie, l'émouture est la partie de la lame qui s'amincit et débouche sur le fil du couteau[1]. Il s'agit donc de l'ensemble de la partie tranchante du couteau et pas seulement du fil[2].
Émouture vient du verbe émoudre, du latin exmolere, qui signifie aiguiser sur une meule[3].
Intérêts
L'émouture est la zone affinée de la lame qui permet de trancher. En général, plus la lame est mince, plus elle est tranchante[2]. À l'inverse, un couteau qui serait fait d'une plaque d'acier de 4 mm d'épaisseur avec seulement un fil tranchant serait très difficile d'usage, car il faudrait utiliser pour trancher une force de levier importante plutôt qu'un mouvement de coupe[2]. C'est pourquoi l'émouture (denommé grind en anglais) du couteau est nécessaire.
Formes
Il existe différents types d'émouture, l'émouture plate en V, la concave, la convexe, l'émouture ciseau[1].
