Éric Ospital
charcutier français
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Éric Ospital est un artisan charcutier basque né à Bayonne le 1971.
Biographie
Éric Ospital est le fils de Louis Ospital[1], artisan charcutier[2] et cofondateur de la marque « Ibaiona » fondée en 1984[3],[4].
Après avoir obtenu un CAP charcuterie à Bayonne en 1986, il se rend à Paris en 1991 où il travaille notamment, chez Fauchon. Il se lie d'amitié avec plusieurs chefs alors en poste à l'hôtel Crillon dont, Christian Constant, Yves Camdeborde et Christian Etchebest[5], relations qui contribuent à faire connaître son travail auprès de plusieurs restaurants parisiens[6],[7],[8],[9].
Il s'engage dans la défense du jambon de Bayonne[10] affiné naturellement à l’air libre et soutient les élevages locaux[11] au sein de la filière « Ibaiama »[12],[13],[14].
En 2021, il crée avec JoeyStarr[15],[16], le concept "Food System", associant cuisine et musique, dans plusieurs évènements culinaires[17],[18],[19],[20].
En juillet 2022, il participe à la fête du vin à Luri, en Corse, avec Julien Camdeborde[21].
En août 2023, il réalise le repas de départ du Ocean Globe Race pour Marie Tabarly et son équipage sur le Pen Duick VI[22].
Lors de la Coupe du monde de rugby à XV 2023, il est membre du "XV de la Gastronomie"[23],[24],[25] et participe également à la cérémonie d'ouverture de la Coupe du monde de rugby[26] au Stade de France.
En 2025, Éric Ospital coécrit avec Antoine et Jean-Baptiste de Rocca Serra, Pays Basque - Corse : la grande tablée, aux Éditions Solar[27]. Ils mettent en évidence les points communs entre les cultures basque et corse. L'avant-propos est signé par le chef Christian Etchebest. La préface est rédigée par l'écrivain et académicien Erik Orsenna.
Savoir-faire
Éric Ospital est engagé dans la micro filière du jambon Ibaïama[28]. Ce dernier est salé à la main avec du sel de Salies-de-Béarn, puis affiné naturellement, selon un cahier des charges défini par des charcutiers et éleveurs basques[29],[30].
En 2012, il met en avant la pièce lepoa (« le cou » en basque)[31],[32]dans plusieurs médias gastronomiques[33].
Chaque année, il participe à la Foire au jambon de Bayonne[34] en tant que membre du jury et exposant[35].
Distinctions
En 2018, il est intronisé à la Confrérie du piment d'Espelette[36].
Le 19 juillet 2019, ses produits sont présentés au président de la République Emmanuel Macron lors d’un déplacement à Pau à l’occasion d’une étape du Tour de France[37].
Publications
- 2013 : Tout est bon dans le cochon, histoires, traditions et recettes, avec Christian Etchebest, livre préfacé par Yves Camdeborde, photos Denis Clément, First édition (ISBN 2754054006)[38],[39],[40].
- 2016 : Effet bœuf et autres viandes, avec Hugo Desnoyer, Christian Etchebest, Philippe Tredgeu, éditions Gründ, (ISBN 978-2-324-01809-1)[41]. Reçoit le prix du « Livre de l’année sur la viande » décerné par l’Académie de la viande[42].
- 2018 : Copains Comme Cochons, 75 Recettes. Préface de Frédéric Beigbeder, texte de Stéphane Davet, éditions Tana (ISBN 9791030102673)[43].
- 2025 : Pays Basque - Corse : la grande tablée, Éric Ospital, Antoine et Jean-Baptiste de Rocca Serra, Avant-propos de Christian Etchebest, Préface d'Erik Orsenna, Éditions Solar.
Médiatisation
Le 10 mars 2019, TF1 Info publie un portrait intitulé « Éric Ospital redonne ses lettres de noblesse au cochon »[44].
En 2015, il apparaît dans l’émission Des racines et des ailes, consacrée au patrimoine du Pays basque[45].
En juillet 2021, il anime avec Julien Camdeborde un programme télévisé, Les petits cours d'Ospitalité, produit par TV7 (Bordeaux), Digivision et A4 Média[46],[47].
En 2025, un portrait lui est consacré dans l’émission Sept à huit sur TF1, intitulé « L’art du cochon : un charcutier basque à la conquête de Paris »[48].
