Abbaye de Tamié (marque fromagère)
fromage français
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Abbaye de Tamié est une marque commerciale française exploitée pour identifier un fromage au lait cru fabriqué par les moines trappistes au sein de l'abbaye Notre-Dame de Tamié. Cette marque[1] appartient à la Fromagerie de Tamié, Société par actions simplifiée installée à Plancherine (Siren 075 620 161), dans le massif des Bauges, en Savoie (France).
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Histoire
Il existait une activité de production fermière de lait et de fromage au sein de cette abbaye mais celle-ci a cessé à la Révolution française et la grande majorité du savoir-faire agricole a ainsi été perdu.
Au XIXe siècle, les moines de cette abbaye ont démarré une nouvelle activité de petite industrie fromagère qui a débouché sur la fabrication et la commercialisation des produits laitiers actuels[2].
Présentation
Ce fromage est de forme circulaire, pesant 1,500 kg environ[3] et qui contient 51 % de matière grasse[3]. Sa pâte est pressée non cuite à base de lait cru de vache[3],[4] et entier[5], ce qui lui donne une consistance plutôt molle[4]. On le reconnaît facilement à la couleur de sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc[3],[4].
Provenances des produits agricoles et additifs employés
La communauté achète les laits crus réfrigérés d'une dizaine de familles d'agriculteurs du vallon de Tamié[6]. Chaque jour, le camion de la laiterie de l'abbaye collecte environ 4 tonnes de lait dans les fermes de ces derniers permettant ainsi aux moines de les transformer en 400 kg de fromage ainsi qu'un peu de beurre[7].
Composition du fromage :
Transformation des laits en fromage
Commercialisation
Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes :
- Abbaye de Tamié Le Véritable, (1,4 à 1,5 kg), proposé entier ou à la coupe,
- Abbaye de Tamié Le Petit, (500 à 600 g), proposé entier.
Consommation
Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s'affirme encore une fois affiné.
