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Lumière sur

Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est en effet une région réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de ses vignobles tels que ceux des côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges.

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Par région

Antilles

Spécialités :
- Colombo (ragoût au porc, poulet ou mouton généralement)
- Blaff de poissons
- Dombré
- Ti nain lan morue (banane bouillies et morue désalée)
- Bébélé
Gâteau :
- Tourment d'amour
Boissons :
Divers :
- Bokit

Auvergne

Fromages :

Alsace

Bresse

spécialité :
- Poule de Bresse
Fromage :
- Bresse Bleu
Desserts :
- Galette bressane
Divers :
- vincuit (confiture)
- gaudes (farine de maïs grillée)

Bourgogne

Fromages :
- Époisses
- Brillat-Savarin
- Fromage de chèvre
- Bouton de culotte (chèvre)
- Charolais (chèvre)
- Soumaintrain
- Chaource
Spécialités :
Vins de Bourgogne :
Confiseries :
- Anis de Flavigny
Gâteaux :
- Pain d'épices
- Nonnette
Divers :
- Cassis de Bourgogne
- Moutarde de Bourgogne

Champenois

Spécialités :
Fromages :
Vins de Champagne :
Autres vins :
- Coteaux de Coiffy
- Cacibel

Charentes

Corrèze

Poissons :
- truite au lard
Accompagnements :
- Milhassou
Desserts :
- Flognarde
- boulaigou
Divers :
- Tourtou
- mique

Corse

Charcuterie :
- Lonzu
- Coppa
- Prisuttu
- Figatellu
Fromages :
- A Filetta (marque)
- Brocciu
- Bleu de Corse
- Brin d'amour
- Calinzanincu
- Corsica (fromage)
- U Muntagnolu
- Niolo
- Sartène (fromage)
- Venaco (fromage)
Gâteaux secs :
- Canistrelli

Dauphiné

Plats :
Boulangerie / Pâtisserie :
- Pogne de Romans
Fromage :
- Saint-marcellin
Autres :
- Noix de Grenoble

Franche-Comté

Spécialités :
- Saucisse de Morteau
Fromages :

Bretagne

Guyane

Spécialités :
Légumes :
- Cramanioc
- giraumonade
Épices :
- Piment de Cayenne
Accompagnements :
- Couac
- Dongué
Desserts :
- Galette créole
- Kontès
- Dizé milé
- Dokonon
- Sispa
- Sorbet
Boissons :
- Punch
- Ti punch
- Rhum
- Rhum Saint-Maurice
- Cachiri

Île-de-France

Languedoc

Spécialités :

Lorraine

Spécialités :
Fromages :

Lyon

Spécialités :
- Quenelle
- Sauce lyonnaise
Desserts :
- Bugne
Desserts :
- Saint-Genix
Desserts :
- Tarte aux pralines

Nice

Spécialité :

Nord-Pas de Calais

Spécialités :
Confiserie et Chocolats :
Fromages :
- Maroilles
- Mimolette vieille
- Bergues
- Boulette d'Avesnes
- Mont des Cats
- Vieux-boulogne
- Dauphin
- T'chiot biloute
- Vieux Lille
Bières :
- Bière du Ch'ti
- Goudale
- Jenlain
- Munsterbräu
- Orpal
- Pelforth
- Trois Monts
- L'Angelus
- La Bracine
- La Choulette
- Page 24
- Moulins d'Ascq
- Mont des Cats

Normandie

Spécialités :
Poule au blanc
Fromages :
Boissons :
- Cidre
- Poiré
- Calvados
- Pommeau
- Bénédictine
Autres :

Périgord

Picardie

Spécialités :
fromages :
- Rollot
- Manicamp
Desserts :
Produits agricoles :
- Haricot de Soissons
- Pomme de terre Institut de Beauvais
- Pomme de terre Pompadour
Viandes :
- Agneau des Prés salés de la baie de Somme
Bière et cidre :

Poitou

Spécialités :
- Farci poitevin
- caviar
- fèves
- Beurre salé
- poêlée de,
- sauce aux lumas
- Caillebotte_(fromage)
- fromages de chèvre Chabichou du Poitou (AOP)
- Carré_du_Poitou
- Tourteau_fromagé
- Broyé poitevin
- Macarons de Lusignan, de Montmorillon
- Poupelin
- Macaronnet

Il est probable que la famille de Lusignan ait rapporté le macaron des croisades. Rabelais et son protecteur ont vécu à Poitiers et environs. Rabelais mentionne Caillebotte en seconde itération dans la langue française, Poupelin et Macaron en première itération juxtaposés et quasi-juxtaposés dans son Quart-livre, 3 spécialités encore vivaces du Poitou.

Provence

Spécialités :
Desserts :
- Treize desserts
Produits agricoles :
- Viandes
- Fromages
  - Banon (fromage)
- Huiles
  - Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence
- Vins
  - Châteauneuf-du-pape (AOC)

Nouvelle-Calédonie

La Réunion

Spécialités :
- Rougail saucisse
Produits agricoles :
- Lentille de Cilaos
- Aromates
  - Vanille Bourbon
- Vins
  - Vin de Cilaos

Rouergue

Spécialités :
- Chou farci
- viande à la broche (gibier, porc, agneau) passée au flambadou
- Estofinado
- Farsou
- Mougnéto
- Bourriol
- Pascada
- Aligot
- Truffada
- Pounti
Charcuteries :
- Fricandeau
Triperies :
- Tripou trenèl
- Tripou
- Melsát
Salaisons :
- Ventresca
- Cambajóu
Desserts :
- Gâteau à la broche
- Oreillettes
- échaudé
- Fouasse
- Flauna
- Tarte à la tome
Produits agricoles :
- Fromages
- Vins
  - Côtes-de-millau
  - Entraygues-et-du-fel
  - Estaing
  - Marcillac
  - vin de Candas

Saint-Étienne

La râpée, le pâté chaud, le mate-faim

Savoie

Spécialités :
- Bognettes
- Berthoud
- Bugnes
- Caïon
- Crozets
- Diot
- Farcement
- Fondue savoyarde
- Matafan
- Polenta
- Rissoles
- Pormonaise
- Tartiflette
Fromages :
- Abondance
- Avalin
- Beaufort
- Bleu du Mont-Cenis
- Bleu de Termignon
- Emmental de Savoie
- Gruyère de Savoie
- Reblochon
- Tamié
- Tome des Bauges
- Tomme de Savoie
Vins/Vignobles :
- Vignoble de Savoie
- Vin de Savoie (AOC)
Autres boissons :
- Génépi
- Gentiane
- Marc de Savoie
- Chèvre
- Bidoyon

Tahiti

Viandes :
- Poulet Fafa
Poissons :
- Poisson cru à la tahitienne
Plats :
- Pua’a choux
Divers :
- 'ipo
- Pain coco
- Rēti’a

Cuisine pied-noire

Divers

Rien sur l'Occitanie : Cassoulet, les Gras du Gers, la cuisine de l'Aveyron, du Roussillon, du Languedoc... Un trou dans la raquette !!! PS : sans parler de la Bretagne qui a peut-être pris son indépendance ?

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