Abertam

L'Abertam est un fromage fermier ou de coopérative de lait de brebis à pâte pressée cuite^[1] fait dans la région montagneuse de la ville d'eau de Karlovy Vary^[1] en Bohême (Tchéquie), dont les pâturages fournissent aux brebis une riche alimentation. Il tire son nom du village d'Abertamy.

Assez aromatisé, l'Abertam a la texture dure et ferme et prend la forme d'une boule irrégulière recouverte d'une fine croûte jaune-orange. C'est après un affinage de deux mois qu'il prend le caractère robuste qui le singularise. L'Abertam peut tout aussi bien se déguster seul que se mélanger à d'autres fromages.