Acehúche (fromage)
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L'acehúche, ou queso de Acehúche, est un fromage espagnol fabriqué dans la province de Cáceres en Estrémadures. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite au lait de chèvre cru entier, parfois frotté à l'huile d'olive ou au piment. Il est protégé à l'échelle européenne par un appellation d'origine protégée depuis 2022.
L'acehúche se présente sous forme de tomes pesant de 200 g à 1,2 kg et de formes cylindriques avec un rayon de 3,5 cm ou plus, et une hauteur inférieure à ce rayon. Dans le commerce, il est souvent vendu en moitiés ou en quarts. La pâte est blanche, compacte et peut parfois contenir quelques trous ronds. Elle est moelleuse, élastique et collante en bouche. La croûte a une couleur variant du jaune à l'ocre et un texture un peu rugueuse. Certains fromages ont leur croûte lavée durant l'affinage ce qui la rend plus lisse. Cette croûte peut aussi parfois être frottée à l'huile d'olive ou au piment.
L'acehúche a une teneur en matière grasse sur extrait sec de 45 % minimum et l'extrait sec représente au moins 50% du poids du fromage. Sa teneur en sel est de 4% minimum. Son pH est compris entre 5 et 6.
