Agliata
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L'agliata est un condiment et une sauce à l'ail salée et très parfumée qui s'emploie dans la cuisine italienne pour aromatiser et accompagner les viandes, poissons et légumes grillés ou bouillis[1],[2],[3].
Agliata
Chou-fleur frit à la sauce agliata (à droite).
| Lieu d’origine | Italie |
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Attestée pour la première fois dans la Rome antique, elle continue de faire partie de la cuisine ligurienne actuelle.
La porrata[4] est une sauce similaire, qui se prépare avec des poireaux à la place de l'ail.
En France, l'aïoli est préparé d'une manière identique.
