Amelonado
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L'amelonado (Theobroma cacao L. forma groupe amelonado) est une des dix variétés de cacaoyers (Theobroma cacao) considérées par l'étude morpho-géographique et génétique de Motomayor de 2008 comme constituant la « base » phylogénétique des essences de cacao.
Le terme « amelonado » est un terme espagnol signifiant « qui a la forme d'un melon ». Cette étymologie s'explique des premières études morphologiques sur les cacaoyers, décrivant les amelonados d'après la forme des cabosses, rondes comme un melon et violettes[1].
L'amelonado est un type de Theobroma cacao[2],[3]. Il est une des dix variétés « fondamentales » de cacaoyers selon l'étude de Motomayor et al. en 2008[4], étude tendant à devenir le nouveau standard dans la classification des cacaoyers après le traditionnel triptyque criollo, forastero, trinitario[5]. Il était précédemment considéré comme une sous-espèce de forastero, tout comme le cundeamor et le calabacillo[6]. Il était quant à lui considéré comme une des sources du trinitario, s'étant hybridé naturellement avec le criollo[7].
Les graines de cacao, une fois arrivées à maturation et raffinées, possèdent un puissant goût « terreux »[8], c'est-à-dire que les réactions de Maillard lui apportent des parfums de noisette, praline, caramel, café, ou encore des arômes boisés et de l'amertume[9].
