Appareil (cuisine)
From Wikipedia, the free encyclopedia
En cuisine, un appareil est un mélange intermédiaire de différents ingrédients que l'on va utiliser avec d'autres produits pour réaliser une recette. Il s'agit donc d'une étape intermédiaire d'une recette, généralement sous forme fluide[1].
En pâtisserie, l'appareil est souvent un mélange d'un liquide, de farine, d'œuf et de sucre.
Un appareil à crème prise[2] est une préparation à base d'œufs et de crème. Il peut être décliné sous forme salée (quiches, tartes salées) ou sucrée (tartes normandes, tartes bourdaloue, tartes aux fruits, clafoutis, crèmes aux œufs, crèmes renversées).
Un appareil à bombe[3] ou pâte à bombe est une préparation mousseuse constitué généralement de jaune d'œufs et sirop de sucre, mélangé à de la crème fouettée[4].
Un appareil à soufflé est le mélange nécessaire pour préparer un soufflé[5].
