Arabitol
composé chimique
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L'arabitol est un polyol, appelé aussi lyxitol ou bien arabinitol.
D-(+)-Arabitol
Lyxitol
D-Arabinitol
D-(+)
L-(–)
(DL)
| Arabitol[1] | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2R,4R)-pentane-1,2,3,4,5-pentol |
| Synonymes |
D-(+)-Arabitol |
| No CAS | D-(+) L-(–) (DL) |
| No ECHA | 100.006.988 |
| No CE | 218-440-9 207-686-2 D-(+) 231-582-6 L-(–) |
| PubChem | 94154 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C5H12O5 [Isomères] |
| Masse molaire[2] | 152,145 8 ± 0,006 3 g/mol C 39,47 %, H 7,95 %, O 52,58 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 103 °C[3] |
| Solubilité | Soluble dans l'eau. |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Chimie
L'arabitol est un pentol, un polyol ayant une chaîne carbonée linéaire composée de 5 atomes de carbone et 5 groupements alcools (un groupement par carbone). Il a la même formule chimique que le xylitol et le ribitol : C5H12O5.
Il existe sous deux formes stéréo-isomères : L et D. La forme D est naturellement présente dans les lichens et champignons[4],[5].
Propriétés
Le D-arabitol est non cariogène, possède une saveur sucrée plus faible que le saccharose et a une valeur calorifique faible proche de zéro[6].
Le pouvoir sucrant du D-arabitol, sur une base molaire, est de 0,25 légèrement moins sucré que le xylitol qui est de 0,3[7]. À poids égal avec le saccharose, au saccharose au seuil de reconnaissance, le pouvoir sucrant de l'arabitol est identique à celui du saccharose[8].
Mélangé avec un édulcorant naturel intense (thaumatine) il a le même profil sucré que le saccharose[6].
