Banitsa (plat)
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, la Bulgarie et l’Ukraine.
| Autre(s) nom(s) | Banica, banitza |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bulgarie |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Pâte phyllo, œufs, yaourt, fromage blanc |
| Accompagnement | Ayran, boza |
La banitsa (en bulgare : баница), également transcrite banica et banitza, est une pâtisserie traditionnelle bulgare. On la trouve aussi au Boudjak, où elle est appelée milina par les Bulgares d'Ukraine (en)[1] du Nord et dans le sud-est de la Serbie. Dans cette dernière région, elle est parfois connue sous le nom de gibanica. La banitsa est préparée en alternant des couches de pâte phyllo garnies d'un mélange d'œufs battus, de yaourt nature et de morceaux de fromage blanc en saumure, puis en la faisant cuire au four.
En Bulgarie, la tradition veut que l'on glisse des porte-bonheur dans les pâtisseries à certaines occasions, notamment pour le Nouvel An. Il peut s'agir de pièces de monnaie ou de petits objets symboliques (par exemple, un petit morceau de branche de cornouiller avec un bourgeon, symbole de santé ou de longévité). Plus récemment, on a pris l'habitude d'écrire des vœux sur de petits papiers et de les envelopper dans du papier aluminium. Ces vœux peuvent porter sur le bonheur, la santé ou la réussite pour la nouvelle année (un peu comme les biscuits chinois).
La banitsa est servie au petit déjeuner avec du yaourt nature, de l'ayran ou du boza. Elle peut être consommée chaude ou froide. Certaines variétés incluent des épinards (спаначник, spanatchnik) ou une version sucrée, avec du lait (млечна баница, mletchna banitsa) ou de la citrouille (тиквеник, tikvenik).
