Biofilms en industrie agroalimentaire
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[[Biofilms en industrie agroalimentaire]] dans les articles relatifs au sujet.Les biofilms en industrie agroalimentaire correspondent à des communautés de microorganismes qui adhèrent aux surfaces des équipements utilisées pour la transformation et le stockage des aliments. Enveloppés dans une matrice extra cellulaire protectrice, ces micro-organisme peuvent résister aux procédures classiques de nettoyage et de désinfection. Leur présence représente un enjeu majeur pour la sécurité sanitaire des aliments et la maîtrise des contaminations alimentaire.
Un Biofilm est une communauté structurée de micro-organismes fixée à une surface et incluse dans une matrice adhésive et protectrice composée notamment de polysaccharides, de protéines et d'ADN extracellulaire[1].
La structure du biofilm permet à la fois à protéger et à permettre l’expansion de la communauté de microorganisme aussi appelée colonie.
