Bistrot de Terroir

Le label est décerné aux cafés qui s’inscrivent dans une démarche de qualité et qui valorisent particulièrement le tourisme local et les produits régionaux^[3]. Il leur donne la possibilité de jouer le rôle de relais d’informations locales et régionales et donc de contribuer au développement touristique et socio-économique de la région wallonne^[2], ce qui leur permet de contribuer à populariser l'image de la région de manière efficace^[3],[6].

De plus, leur labellisation permet de renforcer l'attractivité de leur secteur en remplissant une fonction à la fois touristique, économique et sociale. Sur ces deux derniers points, cela va jusqu'à la vente de produits régionaux dans un espace de convivialité et d'authenticité^[3]. À la découverte des spécialités gastronomiques s'ajoute celle des sites d’intérêt culturels, une fonction multiservices qui se fait dans une démarche de qualité^[5],[6]. En contrepartie, ces établissements profitent d'un réseau facilement identifiable par son enseigne ainsi que d'une publicité de notoriété commune à tous^[5].

En adhérant au réseau Bistrot de Terroir, les établissements s'engagent à respecter trois critères : « Proposer en permanence, à la carte, au moins trois produits du terroir local et en cas de restauration, un mets typique de la région ; valoriser les richesses touristiques des environs auprès de leur clientèle ; être enregistré à l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA)^[2],[6]. »

• Exemples de restauration à base de mets régionaux
• 
  Bonèt d'Amay (tête pressée aux pruneaux).
• 
  Boulet à la liégeoise.
• 
  Choux de Bruxelles.
• 
  Gâteau au chocolat.

De plus l'obtention du label implique que les adhérents se sont engagés, outre à respecter la charte de qualité, à adhérer à un cahier des charges qui leur demande d'être ouvert un minimum de 250 jours par an, de suivre une formation thématique et de participer à une réunion des membres du réseau chaque année. De plus, l'enseigne Bistrot de Terroir, qui est leur marque, doit être apposée de façon visible sur leur devanture^[5].

• Exemples de produits du terroir
• 
  Bière rouge de la brasserie Rodenbach.
• 
  Foie piqué^[7].
• 
  Trois boudins de Wallonie.
• 
  Saison 1900, bière de la brasserie Lefebvre.

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