Boerewors
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| Lieu d’origine | Afrique du Sud |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande hachée |
| Accompagnement | Pommes de terre |
Le boerewors (prononcé [ˈbuːrəˌvɔrs]) est un type de saucisse originaire d'Afrique du Sud. Ce plat de viande constitue un élément important de la cuisine sud-africaine, zimbabwéenne, zambienne, botswanaise et namibienne, et sa popularité s'étend à toute l'Afrique australe. Le nom est dérivé des mots afrikaans boer (littéralement, un fermier) et wors (« saucisse »)[1]. Selon la réglementation du gouvernement sud-africain, le boerewors doit contenir au moins 90 pour cent de viande ou de graisse de bœuf, de porc, d'agneau ou de chèvre[2]. Les 10% restants sont constitués d'épices et d'autres ingrédients. Pas plus de 30 % de la teneur en viande ne peut être constituée de matières grasses. Le boerewors ne peut contenir d'abats autres que les boyaux, ni de viande récupérée par un processus où la viande et les os sont séparés mécaniquement[2].
Record du monde Guinness
Le boerewors est fabriqué à partir de bœuf haché grossièrement, de porc haché, d'agneau ou de chèvre. Lorsque des antilopes disponibles localement, comme le springbok ou l'oryx, sont incluses, la saucisse doit être étiquetée avec l'espèce dont provient la viande[2]. Elle contient également des épices (généralement des graines de coriandre grillées, du poivre noir, de la muscade, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque). Comme de nombreuses autres formes de saucisses, le boerewors peut contenir une forte proportion de matières grasses et est conservé avec du sel et du vinaigre, et emballé dans des boyaux de saucisse comestibles, qui sont la seule partie de la saucisse qui peut être des abats[2]. Le boerewors traditionnel est généralement formé en spirale continue. Il est souvent servi avec du pap (bouillie / polenta traditionnelle sud-africaine à base de farine de miel). Le boerewors est également très courant en Namibie, au Botswana, au Mozambique et au Zimbabwe ainsi que dans les communautés sud-africaines expatriées du monde entier[3].
Le , le record du monde Guinness de la saucisse boerewors la plus longue du monde a été battu en Afrique du Sud. La saucisse mesurait 1 557,15 m de long. La saucisse boerewors a été distribuée gratuitement aux maisons de retraite et à l'orphelinat Abraham Kriel[4].
Préparation
Le boerewors est traditionnellement braisé[5] (grillé au charbon de bois ou au bois), mais il est souvent cuit sous un gril électrique, rôti au four ou frit à la poêle. Lors de la cuisson du boerewors, piquer l'enveloppe entraînera la perte d'une grande partie de l'humidité et de la graisse de la saucisse pendant la cuisson. Une variante locale du hot-dog est le rouleau de boerewors[6], ou rouleau "boerie", qui est un morceau de boerewors dans un pain à hot-dog, souvent servi avec une relish de tomates, de piment et d'oignons ou du chakalaka[5]. Certaines personnes préfèrent le ragoût de boerewors qui peut être préparé avec de la purée de pommes de terre ou de la bouillie[7].
