Bolet pruineux

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Xerocomellus pruinatus (Fr.) Šutara^[2].

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus pruinatus Fr.^[2].

Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de X. pruinatus sont les suivantes :

Son chapeau mesure de 4 à 12 cm. Il est généralement sec ou feutré^[3]. De couleur brunâtre, brun sombre, brun noirâtre, brun pourpré sombre à noirâtre, avec souvent des tons mauves vers la marge^[4], dans les craquelures chez les vieux spécimens et dans les blessures du chapeau, au moins dans leurs contours. Il est souvent finement bosselé/ridé, grossièrement granuleux, ou alors lisse, non ou très peu craquelé, la cuticule se craquelant plus difficilement que chez d'autres Xerocomellus, elle est souvent pruineuse et unie.

L'hyménophore présente des tubes de 1 à 5 mm de long^[5], blancs jaunâtres à jaune d'or plus au moins vif puis jaune olivâtre à maturité. Ses pores sont concolores aux tubes, ils sont bleuissants à la pression où à la blessure, à ouverture d'abord fine puis moyennement large^[3].

Son stipe mesure 3 à 10 cm x 1 à 3 cm, il est généralement jaune vif au début puis se teint graduellement de rouge, rougeâtre ou rose-rouge^[3], parfois partageant le stipe avec le jaune, parfois l'envahissant entièrement, mais il peut aussi parfois être entièrement rouge même dans la jeunesse. La paroi extérieure du pied se tache facilement de bleu à la manipulation.

La chair est relativement ferme, typiquement uniformément jaune vif à jaunâtre, palissant un peu dans l'âge^[3], parfois avec une zone rougeâtre ou brunâtre vers la moitié inférieure ou la base du pied. Elle bleuit faiblement à modérément dans la partie inférieure ou le bas du stipe, mais de façon très lente, se manifestant entièrement une dizaine de minutes après avoir effectué une coupe verticale, de sorte que l'on pourrait croire qu'elle est immuable si l'on ne patiente pas^[4]. Sa saveur est douce^[6] et son odeur est variable, souvent fortement acidulée chez les jeunes^[3].

• Principaux caractères distinctifs
• 
  Chapeau marron à noir, pruineux
• 
  Pores et tubes jaunes puis olivâtres
• 
  Stipe de couleur jaune à rougeâtre
• 
  Chair d'abord jaunâtre uniforme à la coupe...
• 
  ...puis bleuissante après plusieurs minutes, surtout au bas du pied

Il s'agit un champignon ectomycorhizien, surtout automnal^[4], fructifiant généralement entre septembre et novembre, venant sous conifères ; Sapins (Abies sp), Épicéa (Picea abies) et Pins (Pinus sp), et sous feuillus, surtout sous Hêtre (Fagus sylvatica) et plus rarement sous Chênes (Quercus sp)^[6]. Il est de tendance montagnarde, venant surtout sur sols acides^[5]. C'est une espèce commune très largement répartie dans toute l'Europe^[7].

Comme tous les Xerocomus au sens large, le Bolet pruineux est une espèce d'intérêt culinaire donné comme moyen de par son faible goût et sa petite taille. Elle est comestible après cuisson, de préférence en retirant le pied et en privilégiant les jeunes spécimens et les spécimens fermes dont les tubes ne sont pas très développés. C'est une espèce consommée occasionellement ^[8].

• Le Bolet à chair jaune (Xerocomellus chrysenteron) peut très facilement être confondu avec le bolet pruineux, qui est assez difficile à séparer. Le bolet à chair jaune présente beaucoup plus souvent une nette zone rougeâtre au milieu ou au bas de la chair du pied à la coupe, non bleuissante, tandis que le bolet pruineux présente typiquement une chair jaunâtre uniforme à la coupe, bleuissante après plusieurs minutes, surtout au bas du pied. De plus, le bolet pruineux possède un chapeau plus sombre et non ou beaucoup moins craquelé, des teintes souvent rougeâtres vers la marge extrême de la cuticule, ainsi qu'un pied entièrement jaune, au moins dans la jeunesse, alors que le bolet à chair jaune a généralement du rougeâtre sur son stipe dès le départ. Microscopiquement, les élèments terminaux des hyphes de sa cuticule sont plus longs, longs de 28 à 50 µm (20 à 28 µm pour X. pruinatus), ses spores ne sont pas striées (cependant la striature de celles de X. pruinatus est difficilement visible même en x1000, mieux visible au bleu coton) et il ne possède pas d'hyphes amyloïdes dans la chair du stipe (qui, chez X. pruinatus, restent difficiles à voir)^[9]. Comestible.
• Le Bolet bai (Imleria badia) peut aussi être très facilement confondu avec le bolet pruineux, mais le bolet bai n'a aucun ton rouge ou mauve, son pied est brun et ses pores bleuissent nettement à la pression. Comestible réputé.
• Le Bolet cisalpin (Xerocomellus cisalpinus) fait beaucoup penser extérieurement au bolet pruineux, néanmoins il bleuit nettement et plus fortement dans la moitié inférieure de son pied à la coupe, terminé par une petite zone rougeâtre. De plus, son chapeau est plus facilement craquelé. Sans intérêt alimentaire.
• Le Bolet commun (Hortiboletus engelii) ressemble également beaucoup au bolet pruineux, mais la chair au bout de son pied est piquetée de petits points rougeâtres à la coupe. De plus, ce dernier vient plutôt dans les jardins, les parcs et les zones herbeuses anthropisées. Comestible.