Boutehors
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Le boutehors est un terme des pratiques de la table au Moyen Âge. Il désigne le tout dernier élément d'un repas, volontiers servi dans une autre pièce[1]. Il était précédé des services de la première assiette, de la seconde assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table. Son nom signifie qu'il sert à faire partir les invités : on les "boute (de)hors".
Composition
Le boutehors se sert après avoir desservi et enlevé la table. Il est composé de vin et d'épices de chambre[1] (ainsi nommées parce qu'on passe dans une chambre à part pour les déguster[2]), c’est-à-dire des épices ou des fruits confits dans du sucre ou du miel : gingembre, coriandre, fenouil ou anis confits, pignonat ou nougat de pignons, codognat ou pâte de coing, noisettes ou pistaches confites.
Les épices de chambre sont réputées faciliter la digestion[2] : dragées et confitures sont aussi bien des médicaments que des confiseries. Les épices confites sont souvent préparées par les apothicaires et données aux malades[3].
