Brioche tressée de Metz
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| Brioche tressée de Metz | |
 Brioche tressée de Metz. | |
| Autre(s) nom(s) | whete |
|---|---|
| Lieu d’origine | Metz |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
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La brioche tressée de Metz (ou tordée), est une viennoiserie, jadis servie les jours de fêtes en Lorraine.
Sa renommée est très largement associée à la ville de Metz, où elle est davantage connue sous le nom de whete.
La base de la brioche tressée se compose essentiellement de farine (env. 350 g), de beurre fondu (env. 200 g) et d'œufs (4), à laquelle on adjoint un soupçon de lait (env. 10 cL), de sucre (env. 20 g) et de levure de bière (15 g).
Préparation
La préparation de la brioche tressée se décompose en trois temps :
- Faire un levain avec 50 g de farine et la levure de bière, puis laisser reposer une heure sous un torchon.
- Constituer la base en mélangeant la farine, le beurre, les œufs et le lait jusqu'à obtention d'une pâte.
- Ajouter le levain à la base, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse, puis laisser reposer 5 heures.
