Burnt ends
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Les burnt ends (extrémités brûlées) sont des morceaux de viande taillés à partir de la moitié d'une poitrine fumée de bœuf ou de porc, côté « pointe ».
Calvin Trillin, originaire de Kansas City, est souvent crédité d'avoir popularisé les burnt ends[1],[2]. Dans un article de 1972 qu'il écrivit pour Playboy à propos du restaurant d'Arthur Bryant à Kansas City[3], il écrit : « Le plat principal chez Bryant, en ce qui me concerne, est quelque chose qui est donné gratuitement : les burnt ends de pointes de poitrine. »
