Bánh bò
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Vietnam
| Lieu d’origine |
Vietnam |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine de riz, lait de coco, sucre et levure |
| Mets similaires | Htanthi mont, Fa gao |
Le bánh bò (litt. « gâteau vache[1] » ou « gâteau rampant[2] ») est une génoise sucrée, épaisse et moelleuse, originaire du Vietnam[3],[4]. Il est confectionné à partir de farine de riz, d'eau, de lait de coco, de sucre et de levure[5]. Les nombreuses bulles d'air incluses dans la pâte lui donnent un aspect de nid d'abeille une fois tranché (ce que les Vietnamiens nomment rễ tre, littéralement « racines de bambou »).
Le gâteau est dérivé d'une pâtisserie originaire du sud de la Chine : le bái táng gāo (白糖糕), qui à la différence du bánh bò ne contient pas de lait de coco[6]. Les Bánh bò sont généralement consommés en tant que dessert bien qu'ils puissent également être consommés en accompagnement d'un repas[7].
En langue vietnamienne, bánh signifie « gâteau », et bò peut signifier « vache » ou « ramper »[8]. Selon l'entrée pour "𤙭" (bò) dans le dictionnaire Đại Nam quấc âm tự vị de Paulus Huỳnh Tịnh Của de 1895, le dessert doit son nom à sa ressemblance avec le pis d'une vache[9], ce qui impliquerait que le nom a été raccourci de bánh vú bò[10]. Cependant, selon une étymologie populaire populaire, bò ferait référence à la façon dont le gâteau « rampe » jusqu'au bord du bol lorsqu'il est cuit à la vapeur[11].
Bánh bò doit être distingué du moins courant bánh bó (« gâteau pressé »), un gâteau aux fruits trouvé dans la province de Quảng Ngãi ; bò ("vache", "bœuf") se prononce sur un ton descendant, alors que bó ("pressé") se prononce sur un ton montant.
