Gluconasturtiine

La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation)^[2].

Nom UICPA{[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)
-3,4,5-trihydroxy-6-
(hydroxymethyl)oxan-2-yl]
sulfanylpropylidene]amino} sulfate

Synonymes

• 2-phenylethylglucosinolate;
• 1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy)
  propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose

N^o CAS499-30-9

N^o ECHA100.231.959

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Gluconasturtiine
Identification
Nom UICPA	{[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R) -3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl] sulfanylpropylidene]amino} sulfate
Synonymes	2-phenylethylglucosinolate; 1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy) propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose
No CAS	499-30-9
No ECHA	100.231.959
PubChem	656554
SMILES	C1=CC=C(C=C1)CCC(=NOS(=O)(=O)O)SC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O PubChem, vue 3D
Propriétés chimiques
Formule	C15H21NO9S2  [Isomères]
Masse molaire[1]	423,459 ± 0,026 g/mol C 42,55 %, H 5 %, N 3,31 %, O 34 %, S 15,14 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) ont été extraits plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83 %) et la gluconasturtiine (11 %)^[3].