Caffè Stern

En 2014, les frères Alajmo ouvrent leur premier restaurant en France, un café vénitien^[3], avec la collaboration de l’architecte Philippe Starck^[4], dans le plus ancien des dix-sept passages couverts parisiens, créé en 1799^[5], ayant survécu aux travaux du baron Haussmann au milieu du XIX^e siècle.

Ce lieu a fait l’objet de plusieurs protections au titre des monuments historiques, le 7 juillet 1974^[6] et le 10 juillet 2009^[7].

Il est situé entre le passage des Panoramas, la galerie des Variétés et Feydeau dans le quartier Vivienne du 2^e arrondissement de Paris. L'endroit fait partie des plus anciens locaux commerciaux de France^[8],[9].

Au dessus se situait le premier siège de l'Académie Julian^[10], qui fut notamment l'école des artistes les sœurs françaises Jenny et Madeleine Zillhardt, l'ukrainienne Marie Bashkirtseff et l'allemande Louise Catherine Breslau.

L'intérieur d’époque^[11]est décoré de cuir de Cordoue, de vitraux d’origine suisse du XVI^e siècle et de boiseries anciennes^[12] du XVII^e siècle ayant appartenu à l’hôtel de Rivié^[13]. Il comprend également des colonnes et des cheminées ouvragées ainsi qu’un lustre de Murano^[14].

Une chambre forte^[15] qui a été conservée et transformée en salon privé permettait de garder les titres de banque et des documents officiels comme ceux de l’Elysée^[16].

Ce monument historique est constitué de plusieurs petits salons en enfilades et d’une cuisine ouverte^[4].

La carte propose les plats classiques de la gastronomie transalpine^{[17],[18],[19]} par le chef triplement étoilé Massimiliano Alajmo^[20]. Le plat signature du Caffè Stern est le Cappuccino alla Bolognese^[21].