Café en Iran
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Café en Iran traite des aspects historiques, culturels et économiques de la consommation et du commerce du café en Iran. Bien que le thé ait longtemps occupé une place centrale dans la société iranienne, le café est présent depuis le XVIᵉ siècle et connaît aujourd'hui une évolution notable, allant des traditionnels « qahveh khaneh » aux cafés urbains contemporains.
Le présent article synthétise les informations issues de travaux historiques et de sources contemporaines consacrées à la culture du café en Iran, ainsi que des observations sur le développement récent du marché du café de spécialité dans le pays.
Histoire
L'introduction du café en Iran remonte vraisemblablement au XVIᵉ siècle, par des pèlerins et des commerçants revenant du Yémen et de la péninsule arabique. Sous la dynastie safavide, des lieux de rassemblement appelés qahveh khaneh se sont répandus dans des villes comme Ispahan, Qazvin et Chiraz : ces établissements constituaient des espaces de sociabilité, de lecture et de débat[1].
Une mention ancienne du café dans la littérature persane apparaît en 1537, lorsque le médecin Emad al-Din Mahmud Shirazi évoque ses effets stimulants[2].
Au cours de la période qajare (fin XVIIIᵉ–début XXᵉ siècle), la consommation de thé s'est fortement développée en Iran, ce qui a réduit l'importance sociale du café pour une partie de la population, même si les coffeehouses subsistèrent comme lieux culturels.
Renouveau contemporain
Depuis le début du XXIᵉ siècle, on observe un renouveau de la culture du café en Iran, particulièrement dans les grandes agglomérations telles que Téhéran, Ispahan et Chiraz. Les jeunes urbains adoptent des boissons à base d'espresso et des pratiques issues du « specialty coffee », et de nouveaux cafés et torréfacteurs indépendants apparaissent[3].
Les championnats nationaux de barista en Iran contribuent à professionnaliser le secteur et à diffuser des standards techniques et pédagogiques[4].
Acteurs et initiatives locaux
Plusieurs plateformes et collectifs locaux jouent un rôle moteur dans la structuration du secteur :
- WikiCafe (version persane), qui recense connaissances et pratiques locales liées au café[5].
Économie et approvisionnement
L'Iran importe la quasi-totalité de ses grains de café : les conditions climatiques ne permettent pas une production commerciale significative à grande échelle. Le marché local est ainsi dépendant des importations et sensible aux fluctuations monétaires et aux contraintes logistiques imposées par les sanctions internationales. Néanmoins, on constate l’émergence d’une filière de spécialité composée de torréfacteurs artisanaux et de cafés de niche[6].
