Cajuína
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La cajuína est une boisson typique du nord-est du Brésil, largement produite et consommée à Maranhão, Ceará et principalement à Piauí[1] où elle est considérée comme patrimoine culturel de l'État et symbole culturel de la ville de Teresina[2].
Elle est préparée à partir de pommes de cajou et est sans alcool. Clarifiée et stérilisée, elle a une couleur jaune ambré résultant de la caramélisation des sucres naturels du jus[3]. Elle peut être préparée artisanalement ou industrialisé[4].
Elle a été inventée en 1900 par le pharmacien Rodolfo Teófilo qui entendait créer une boisson de substitution aux spiritueux pour lutter contre l'alcoolisme[5]. Il l'a vu comme un substitut bénin à la cachaça.
