Carabaña

Carabaña est une des plus anciennes communes de la Communauté de Madrid, avec plus de 2000 ans d´histoire. Ses origines remontent à l’époque préromaine des Celtibères, qui la connaissaient sous le nom de Caraca.

Carabaña était sur la voie romaine de Mérida à Tarragone. Elle fut ensuite occupée par les Wisigoths.

Carabaña produit de l'huile d'olive vierge extra : la vallée et ses coteaux bénéficient d'un microclimat et d'une exposition privilégiée qui, avec les terrains d’origine fluviale, permettent aux olives d’atteindre une maturité optimale, garantie d´une production de qualité^{[réf. nécessaire]}. Ces éléments ont une influence décisive sur le goût final de l’huile, un mélange des qualités des différentes variétés d’olives.

Carabaña est célèbre pour son eau (Agua de Carabaña), réputée posseder des propriétés médicinales. La source, située à 4 km au nord de la ville, à Cabeza Gorda, est connue et utilisé localement au moins depuis les romains.

À la fin du XIX^e siècle, Ruperto García Chávarri la fit analyser et confirma ses propriétés laxatives et favorables au système digestif et à la peau, en raison de sa haute teneur en sels minéraux. Le 4 mai 1928, elle fut officiellement déclarée d'utilité publique.