Caribou est fondé à Montréal en 2014, par Geneviève Vézina-Montplaisir, Audrey Lavoie et Véronique Leduc, et se présente « comme le premier magazine bouffe sans recette au Québec[1]». La revue est éditée de manière indépendante par l'agence Cervidés Médias[2].
En 2016, la revue est nommée finaliste dans la catégorie « Magazine de l'année », puis en 2017 remporte le prix du « Meilleur dossier thématique » aux prix du Magazine canadien, pour son dossier « Nordicité[3] ».
À partir de 2019, l'équipe s'agrandit et compte désormais des employés en plus des trois fondatrices; c'est ensuite autour de 2021 que l'équipe d'édition du magazine se dote de bureaux permanents[4].
L'équipe de Caribou collabore avec le quotidien montréalais Le Devoir lors de la parution de huit cahiers thématiques Manger le Québec, en 2019 et en 2020[5]. En 2021 et 2022, Caribou produit avec le magazine Urbania la série de vidéos Le Dernier Repas, mettant en vedette des personnalités médiatiques et artistiques[6],[7]. De même, Caribou signe la conception du programme du festival Montréal en lumière en 2021[8].
La revue est membre de la Société de développement des périodiques culturels (SODEP) depuis 2021[9] et fait partie de l'initiative du Panier Bleu, née lors de la pandémie de COVID-19[10].
Caribou publie deux numéros thématiques par année, à l'automne et au printemps, en plus d'éditions hors-série ponctuelles et d'une présence importante sur les réseaux sociaux[9]. Contrairement aux autres revues culinaires, le magazine ne propose pas de recette : celui-ci propose plutôt une incursion dans les dimensions historiques et sociologiques du monde agro-alimentaire. La provenance des aliments, l'achat local, les participants de cette industrie et les métiers liés moins connus du grand public font partie des préoccupations au cœur de Caribou[4].
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