Cassoulet de morue
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
| Cassoulet de morue | |
| Lieu d’origine | Tarn |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Morue |
| Accompagnement | Vin de voile |
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Le cassoulet de morue est une spécialité culinaire de la cuisine tarnaise. C'est une adaptation du célèbre cassoulet aux repas des jours maigres de la tradition catholique.
Autrefois, la règle des repas de jour maigre, durant le carême, imposait de ne pas consommer de viande les mercredi, vendredi et samedi veille de fête. Elle était suivie scrupuleusement par les fidèles catholiques. Si les riches mangeaient du poisson frais, les plus modestes se contentaient du poisson le moins cher à leur disposition, la morue salée. Ils l’accommodaient avec le traditionnel plat de haricots secs[1].
Ingrédients
La morue et les haricots secs sont les principaux ingrédients avec des fruits de mer : moules et noix de Saint-Jacques ; légumes : oignons, carottes, tomates, céleri, ail, bouquet garni et le classique safran[1].
