Casu axedu
From Wikipedia, the free encyclopedia
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, un fromage et la Sardaigne.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Le casu axedu — également dénommé casu agedu, casu ’e fitta, fiscidu ou frue — est un fromage artisanal sarde lié à la tradition agropastorale. Sa fabrication s’opère à partir de lait de chèvre cru mis à cailler durant un laps de 24 heures à une température avoisinant les 37°[1]. La masse obtenue est ensuite soumise à salaison jusqu'à complète dessiccation[2],[3].
