Casu axedu
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Le casu axedu — également dénommé casu agedu, casu ’e fitta, fiscidu ou frue — est un fromage artisanal sarde lié à la tradition agropastorale. Sa fabrication s’opère à partir de lait de chèvre cru mis à cailler durant un laps de 24 heures à une température avoisinant les 37°[1]. La masse obtenue est ensuite soumise à salaison jusqu'à complète dessiccation[2],[3].
