Cha siu bao
From Wikipedia, the free encyclopedia
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Chine.
Chine
| Cha siu bao 叉烧包 叉燒包 | |
| |
| Autre(s) nom(s) | Char siu bao, manapua ou keke pua'a
|
|---|---|
| Lieu d’origine | Chine
|
| Place dans le service | Dimsum |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Porc |
| Mets similaires | Cuit à la vapeur ou au four |
modifier  |
|
Le cha siu bao ou chāshāobāo (chinois simplifié : 叉烧包 ; chinois traditionnel : 叉燒包 ; pinyin : ; cantonais Jyutping : caa¹ siu¹ baau¹) est un pain (baozi) cantonais rempli de porc accommodé selon la recette char siu[1]. Ils sont servis comme un type de dimsum ou vendus dans des boulangeries chinoises[1],[2].
Il existe deux types de cha siu bao : cuit à la vapeur (蒸, zhēng) ou cuits au four (烤, kǎo). Cuit à la vapeur, le cha siu bao a un aspect extérieur blanc, tandis que cuit au four, il est doré et émaillé.
Cuisine cantonaise
Cha siu se réfère à la viande de porc ; le mot bao signifie simplement « pain ».
Bien que visuellement similaire à celles d'autres types de baozi, la pâte du cha siu bao est unique, car elle utilise deux types de levure, naturelle et chimique[3],[4]. Ce mélange unique lui donne la texture d'un pain de mie un peu dense, mais fin.
Enfermé dans le centre de la brioche, on trouve du filet de porc lentement rôti, coupé en dés, puis ajouté à un mélange sirupeux de sauce d'huître, de sauce hoisin, d'huile de sésame, de vinaigre de riz, de vin de Shaoxing sec ou de sherry, de sauce de soja, de sucre et de fécule de maïs[5]
