Chaurice
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Le chaurice ou hot sausage ( « saucisse piquant » ) est une saucisse de porc piquant originaire de La Nouvelle-Orléans[1]. Les ingrédients courants sont : du porc, du poivre de Cayenne, des flocons de piment, de l'oignon et de l'ail[2],[3]. Elle tire son nom de la crépinette ou chaurice[4]. Le Picayune Guide to New Orleans (1903) indiquait que les enfants l'appréciaient particulièrement[5].
